تزيين الكيك موضع شامل بالصور

ان تزين التورتة ليس بالمر العسير اذا تعلمت الخيل والطرق السليمة وكانت متوفرة لديك الادوات الاساسية
الامر يحتاج فقط الى بعض التمرين والممارسة وستواجهين بعض الفشل والنجاح
وفي النهايه سوف تخرجين تورتة احلى واجمل من الجاهزة ولا احد يفرق بينها
وبين الجاهزه .........بل سوف تكون افضل لانها صنع منزلي
في البداية اليك بعض الاسلسيات لنجاح التورتة
1-اختاري الوقت الذي يناسبك حيث يكون باستطاعتك العمل بحرية
2-تاكدي من وجود كافة المقادير التي تحتاجينها لاي وصفة قبل البدء في تحضير الكيك
3-استعملي دائما المقادير حسب درجة حرارة الغرفة
4-قومي بوزن وتحضير كافة المقادير قبل البدء بخلطها ومزجها
5-اتبعي نفس وحدة القياس في كل وصفة اما المتر او الانش ولا لاتقيسي الوحدتان مع بعضهما
6-يجب اشعال الفرن قبل البدء بالتحضيرات على ان تصل درجة حرارته الى الحرارة المطلوبة للخبز قبل استعماله
7-ان استخدام القالب الصحيح للخبز يعتبر من الاسس الضرورية
8- تعمل درجة الحرارة الفرن الصحيحة عملا مهما في انجاح عملية الخبز
من الادوات المهمة في عملية تزين الكيك
القوالب الصحيحة وذات النوعية الجيدة


ان قمع الترين من الادوات المهمة في عملية التزين






وهذه بعض احجام واشكال راس التزين
[









البسط وهو مهم في عملية فرد الكريمة على الكيكة


الملاعق الخاصة بالعيارات والاكواب











قوقي بقص الورق بنفس حجم القالب



[

[center]فتحصلي على القمع بالشكل التالي


[center]اغلقي طرفه جيدا




املائيه بالكريمة



اعملي فتحة بالسفل واسنخدميه

لتحضير كريمة الزبدة (وتسمى موسلين الزبدة)
نحن بحاجة الى
200 غرام من الزبدة
150 غرام من السكر
5 صفار بيض
فانيلا او منكهات حسب الرغبة
1م كبيرة من الماء


نضع السكر والماء على الغازلتحضير قطر السكر


بفرشاة نظيفة نقوم بمسح جواني القدر حتى لا يتبلور السكر على الاطراف


نقوم بغلي المزيج للوصول الى درجة 250 ف او 103 م
















اخفقي صفار البيض جيدا واضيفي اليه بالتدريج مزيج القطر السكر مع التحريك المستمر


اخلطي مزيج الصفار والقطر جيدا


اضيفي الزبدة بدرجة حرارة الغرفة بالتدريج مع التحريك المستمر


الشكل النهائي للكريمة


يمكن اضافة الشكولاته فنحصل على كريمة الزبدة بالشكولاتة













نستخدم الحليب او الكريمة اذا كانت الكريمة شديدة التماسك

كريم باتيسير
275 مليليتر حليب
واحد عود فانيلا او 1\2 ملعقة من الفانيلا
3صفار بيض
1\4 كوب سكر
واحد ونصف ملعقة طعام طحين
واحد ونصف ملعقة طعام نشاء

نضع الحليب وبذور الفانيلا على الغاز ويترك الى ان يسخن



نخلط صفار البض مع السكر جيدا



ثم نضيف الدقيق والنشاء ونحرك جيدا

لتحضير الكريمة المخفوقة
نضع في الخفاق واحد ونصف الكوب من الكريمة الخفق

تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 640 * 480.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

جناش الشكولاتة
هي كريمة الشكولاتة الطرية والغنية المذاق وغير المحلاة ولكن يجب استخدامها مباشرة لانها قد تصبح قاسية عندما تبرد
المقادير
180 غرام من الشكولاته
130مل من كريمة الخفق
قليل من الكورن سيرب او العسل
نضع الكريمة على الغاز الى ان تغلى


ثم تصب الكريمة فوق الشكولاته


ويحرك المزيج جيدا ثم يستخدم




في هذا الفيديو يوجد طريقم لمنال العالم بعجينة السكر بالمارشميلو والكيكة الاسفنجية

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

والان عملية تغليف الكيكة بعجينة السكر
اولا ادعكي الععجينة جيدا على سطح مرشوش بالنشاء او الدهن النباتي

عجينة المرزبان



[










[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]



[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]




[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]



وهذا فيديو يبين كيفية التعامل مع المرصبان

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

الكيك الاسفنجي بالشكولاته
المقادير
125 غرام من الزبدة
3\4 كوب من الشكولاته
كوب من السكر
كوب وربع من الطحين
ثلث كوب من الكاكاو
بيضتان
رشة ملح
واحد ملعقة من البكنغ باودر


قومي بنخل الطحين مع الكاكاو والبيكنغ باودر والملح



قومي بفصل البيض



قومي بتبطين القالب وتغليفه بورق الزبدة









قومي بتذويب الشكولاته على حمام مائي الى ان تذوب



اخفقي بياض البيض الى ان يصبح مثل المرينغ





اضيفي كمية من السكر وتابعي عملية الخفق






استمري بالخفق



اخفقي الصفار مع باقي كمية السكر الى ان يصبح المزيج هشا
ثم اضيفي خليط الطحين والشكولاته وبياض البيض وقومي يالتحريك بمهل



ضعي المزيج بالقالب وضعيه في فرن 180 درجة الى ان تنضج
]






والان ننتقل الى لكيكة بالفانيلا
المقادير
3كوب دقيق
1م ص بايكنغ باودر
1\2 م ص ملح
3\4 كوب من الزبدة
4بيض
1م ص فانيلا
1 كوب حليب
1 ونصف الكوب من السكر


الطريقة
نقوم بخلط الطحين والملح والبيكنغ باودر ونضعهم جانبا



نقوم بخفق الزبدة مع السكر الى ان يصبح المزيج هشا













يضاف البيض بالتدريج مع الخفق بعد كل اضافة


نقوم باضافة الدقيق بالتدريج بالتناوب مع الحليب





وهكذا يكون الشكل النهائي للعجين و يوزع المزيج في صينيتين ويدخل الفرن













وهذه الطريقة ممكن ان تكون للكب كيك